Turnos partidos en hostelería: cómo organizarlos bien

Comidas y cenas, y en medio una pausa larga. El turno partido es el pan de cada día en hostelería: cubre los dos picos del servicio sin pagar horas muertas a media tarde. Bien organizado funciona; mal organizado quema al equipo y da problemas con el registro de jornada.

Qué es un turno partido

Es una jornada dividida en dos tramos de trabajo el mismo día, con una pausa larga entre ellos. Por ejemplo, de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30. La pausa no es tiempo de trabajo: la persona puede irse a casa.

Qué dice la normativa

El Estatuto de los Trabajadores no prohíbe la jornada partida, pero marca algunos límites que se aplican también aquí:

• Entre el final de una jornada y el comienzo de la siguiente tiene que haber al menos 12 horas de descanso (artículo 34.3).
• Si distribuyes la jornada de forma irregular, la persona tiene que conocer el día y la hora de su trabajo con al menos cinco días de antelación (artículo 34.2).

Además, el convenio de hostelería de tu provincia puede poner sus propias reglas: cuántos tramos puede tener la jornada, cuánto tiene que durar la pausa entre ellos o si se compensa de alguna forma. Léelo antes de montar el cuadrante, porque cambia bastante de una provincia a otra.

Con el cierre a medianoche y la apertura temprano, las 12 horas de descanso se incumplen sin darte cuenta. Es de lo primero que conviene revisar.

Cómo montar el cuadrante con turnos partidos

1. Parte de los picos de trabajo. Mira a qué horas se llena la sala y la cocina, y monta los tramos alrededor de eso.
2. Ponle nombre a cada franja. «Comidas», «Cenas», «Mañana»: todo el mundo entiende el cuadrante de un vistazo.
3. Suma las horas semanales de cada persona y compáralas con su contrato.
4. Reparte los partidos. Que no le toquen siempre a los mismos: rotar es lo que más ayuda a que el equipo aguante.
5. Publica el cuadrante con antelación y avisa de los cambios cuanto antes.

El registro de jornada con turno partido

Cada tramo se ficha por separado: entrada y salida de comidas, y entrada y salida de cenas. Si solo se apunta la primera entrada y la última salida, la pausa de la tarde parece tiempo trabajado y las horas del registro no cuadran con el contrato.

Lo contamos con más detalle en la guía sobre cómo hacer el registro de jornada en hostelería.

Cómo lo hace TuCartaYa

En la gestión de personal de TuCartaYa un turno partido son dos franjas el mismo día. Montas el horario semanal de cada persona con sus franjas, ves sus horas semanales sumadas y de ahí se generan los cuadrantes del mes. Tu equipo ve su horario y su cuadrante en el portal del empleado, desde el móvil, y ficha cada tramo por separado.

En resumen

• Un turno partido son dos tramos de trabajo el mismo día con una pausa larga en medio.
• Respeta las 12 horas de descanso entre jornadas y avisa del horario con antelación.
• Revisa el convenio de hostelería de tu provincia: puede limitar los tramos y la pausa.
• Registra cada tramo con su entrada y su salida.