Registro de jornada en hostelería: cómo hacerlo bien

En un restaurante los horarios bailan: turnos partidos, un servicio que se alarga, alguien que cubre a un compañero. Justo por eso el registro de jornada da tantos dolores de cabeza en hostelería. Aquí tienes lo que pide la ley y cómo llevarlo sin perder tiempo cada día.

Qué dice la ley

Desde 2019, el artículo 34.9 del Estatuto de los Trabajadores obliga a todas las empresas a registrar cada día la jornada de cada trabajador, con la hora concreta de entrada y de salida.

Lo que tienes que saber:

• Se aplica a toda la plantilla: jornada completa, media jornada, fijos discontinuos y extras de fin de semana.
• El registro se organiza por convenio colectivo, por acuerdo de empresa o, si no hay ninguno de los dos, por decisión de la empresa tras consultar a los representantes de los trabajadores.
• Tienes que guardar los registros cuatro años.
• Los registros tienen que estar a disposición de tus trabajadores, de sus representantes y de la Inspección de Trabajo.

Qué tiene que quedar apuntado

Como mínimo, para cada persona y cada día:

• La hora de entrada.
• La hora de salida.

Si alguien trabaja a turno partido, cada tramo tiene su entrada y su salida. Y aunque la ley no obliga a registrar las pausas, conviene hacerlo: si no, una pausa larga entre servicios puede parecer tiempo trabajado.

Los casos difíciles de la hostelería

Turnos partidos

Registra los dos tramos por separado: entrada y salida del turno de comidas, y entrada y salida del de cenas. Así el total del día cuadra con lo que dice el cuadrante.

Servicios que se alargan

Si una mesa se queda de sobremesa y el equipo sale más tarde, eso es tiempo de trabajo. Apunta la hora real de salida, no la del cuadrante. Si hay horas extra, tienen que quedar registradas.

Extras y refuerzos

El camarero que viene solo el sábado también ficha. Es de los casos que más se olvidan y de los primeros que mira la Inspección.

Varios locales

Si una persona trabaja en dos de tus locales, el registro tiene que reflejar su jornada completa, sume lo que sume en cada uno.

Papel, hoja de cálculo o aplicación

La ley no impone un formato, pero el registro tiene que ser fiable y no se puede rehacer a final de mes. Un cuaderno firmado o una hoja de cálculo se pueden cambiar sin dejar rastro, y eso es justo lo que la Inspección mira con lupa.

Además, el Gobierno ha preparado una reforma para que el registro sea digital y la Inspección pueda consultarlo a distancia. Comprueba si ya está en vigor cuando leas esto: si lo está, el papel deja de valer.

Una aplicación de fichaje resuelve las dos cosas: cada entrada y salida queda apuntada con su hora en el momento, y el informe de cada persona sale en un minuto.

Qué revisa la Inspección de Trabajo

Cuando llega una inspección, lo habitual es que pida:

• El registro de jornada de un periodo concreto, de toda la plantilla.
• Que las horas registradas cuadren con los contratos y con las nóminas, sobre todo en las medias jornadas.
• Que las horas extra estén apuntadas y pagadas o compensadas.

No llevar el registro, o llevarlo mal, es una infracción grave. La multa va de 751 a 7.500 €.

Cómo lo hace TuCartaYa

Con la gestión de personal de TuCartaYa montas el horario semanal de cada persona, con sus turnos partidos, y de ahí salen los cuadrantes del mes. Tu equipo ficha la entrada, las pausas y la salida desde su móvil, en el portal del empleado, o acercando su tarjeta al terminal de fichaje, y cada jornada queda registrada con sus marcas, el tiempo trabajado y las pausas.

Si alguien se olvida de fichar, corriges la marca con un comentario. Puedes marcar jornadas extraordinarias e incidencias, y cuando una jornada está bien, la certificas y queda bloqueada. El registro lo puedes filtrar por persona o por día e imprimirlo cuando te lo pidan.

En resumen

• Registra cada día la hora de entrada y de salida de cada persona, también extras y medias jornadas.
• En turnos partidos, apunta cada tramo por separado.
• Guarda los registros cuatro años y tenlos a mano para tu equipo y para la Inspección.
• Un registro que se pueda rehacer a final de mes no te protege: mejor una aplicación que apunte cada fichaje en el momento.