Menús para grupos en tu restaurante: cómo organizarlos

Una comida de empresa, un cumpleaños, una despedida. Los grupos llenan el comedor de golpe y, si se preparan bien, son de los servicios más rentables. Si se improvisan, son los que más se complican: platos que no salen a la vez, alergias de última hora y una cuenta que nadie sabe cómo cobrar.

Cierra el menú antes de que lleguen

Un grupo grande no debería pedir de carta. Cierra con el cliente un menú para grupos:

• Entrantes para compartir, que salen rápido y a la vez.
• Uno o dos principales a elegir, como mucho. Si hay elección, pide que te digan cuántos de cada antes del día.
• Postre y café, si entran.
• La bebida: incluida, con un límite o aparte. Déjalo claro desde el principio, porque es lo que más discusiones da al cobrar.

Puedes incluir platos que no tienes en la carta, pensados solo para grupos.

Pon un precio cerrado

Lo más claro para todos es un precio total pactado para el grupo, o un precio por persona multiplicado por los que vienen. Así el cliente sabe lo que va a pagar y tú evitas sorpresas al final.

Apunta qué está incluido y qué no. Si a mitad de comida piden otra ronda fuera del menú, sabrás cobrarla aparte.

Apunta lo que hay que saber

Al coger la reserva, toma nota de:

• A nombre de quién va y un teléfono de contacto.
• Día, hora y número de personas.
• Alergias e intolerancias: dos celíacos, una alergia a frutos secos… Que cocina lo sepa antes de que llegue el grupo, no cuando ya están sentados.
• Detalles de sala: una trona, una tarta que traen ellos, alguien en silla de ruedas.

Llama unos días antes para confirmar cuántos vienen. Las bajas de última hora son el problema más habitual con los grupos.

Prepara la sala y la cocina

• Reserva la mesa con tiempo y móntala antes de la hora.
• Que cocina tenga el desglose: cuántos platos de cada, a qué hora y las alergias.
• Asigna un camarero responsable del grupo. Una sola persona que conoce el menú y las alergias evita muchos errores.

Y si no se presentan

Pasa. Ten pensado qué haces con la mesa reservada y, si el grupo era grande, con el género que habías preparado. Llevar la cuenta de las reservas que no se presentan te ayuda a decidir si te conviene pedir confirmación o una señal para los grupos grandes.

Cómo lo hace TuCartaYa

Con las reservas de TuCartaYa apuntas cada reserva de grupo con su nombre, teléfono, día, hora, personas y observaciones, eliges los platos y bebidas del menú y pones el precio total; el panel te dice a cuánto sale por persona. Puedes incluir platos que no están en la carta y dejar la mesa reservada. Cuando llega el grupo, el camarero lo sienta desde el TPV o el comandero y la comanda se crea sola, con el desglose para cocina y un único concepto al precio pactado para cobrar.

En resumen

• Cierra el menú y la bebida antes del día, con un precio total pactado.
• Apunta las alergias al coger la reserva y pásaselas a cocina con tiempo.
• Confirma el número de personas unos días antes.
• Un camarero responsable del grupo y la mesa montada antes de que lleguen.